De verwerking van de druiven en de botteling van de wijn doen wij in samenwerking met de Tappenmars in Den Ham.
Door gebruik te maken van moderne pers technieken kunnen wij de maximale smaak en aroma’s uit de druiven halen.
Na het persen blijft het sap ongeveer een dag in een van de tanks staan om de grove deeltjes uit te laten zakken. Deze voor klaring dient ervoor om met helder sap de vergisting te beginnen. Dit deel van het sap wordt overgepompt naar een schone tank, waarop de gisting kan starten.
Tijdens de gisting in de roestvrijstalen tanks wordt de temperatuur nauwkeurig gevolgd en waar nodig kunnen wij het sap verwarmen of koelen.
Na het einde van de gisting wordt de wijn overgepompt naar een schone tank en kan daar een aantal maanden tot rust komen.
